Une cuisine ouverte sur le monde

Le voyage: Une source d'inspiration culinaire et de saveurs...

"Entres différents projets professionnels, comme beaucoup de Bretons, j'ai beaucoup voyagé sur les différents continents et hémisphères de notre planète. J'ai donc eu la chance de rencontrer selon les pays visités, les habitants qui sont les acteurs de cette cuisine du monde. Lors de ces escales, j'ai appris à accommoder les différents épices, denrées et produits locaux ainsi que beaucoup de recettes que vous pourrez retrouver dans vos assiette. La cuisine est diverse à travers le monde et selon les latitudes, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. Je remercie tous ceux qui m'ont offert leur hospitalité et qui m'ont fait partager et découvrir ce métissage culinaire". «Le voyage est un retour vers l'essentiel»

Le commerce équitable: Respect des droits fondamentaux

Le Too ti bon utilise pour sa cuisine un maximum de produits provenant de l'agriculture locale mais quand les produits viennent de loin nous nous engageons à les utiliser lorsqu'ils sont issus du commerce équitable.Les tenants du commerce équitable font la promotion de la démocratie, de la transparence et du respect des droits de l’homme,en prenant en compte les prix de production déterminés non seulement par les coûts économiques, mais en prenant aussi en compte les coûts de production humains, sociaux et environnementaux.

Le commerce équitable est un partenariat commercial fondé sur le dialogue, la transparence et le respect dont l'objectif est de parvenir à une plus grande équité dans le commerce mondial. Il contribue au développement durable en offrant de meilleurs conditions commerciales et en garantissant les droits des producteurs et des travailleurs marginalisés, tout particulièrement au Sud de la planète. Les organisations du commerce équitable (soutenues par les consommateurs) s'engagent activement à soutenir les producteurs, à sensibiliser l'opinion et à mener campagne en faveur de changements dans les règles et pratiques du commerce international conventionnel.

Ainsi, un principe du commerce équitable est la garantie donnée aux petits producteurs de commercialiser leurs produits à des prix plus rémunérateurs que les cours mondiaux. C'est également une garantie de relative stabilité des prix et la mise en place de conditions et de délais de paiement, voire des possibilités de préfinancement, qui évitent aux paysans et aux artisans de brader leurs produits ou d'avoir recours à des prêts usuriers. Le prix équitable est négocié. Il doit pouvoir couvrir tous les coûts de production du produit, incluant les coûts environnementaux et sociaux, assurer aux producteurs un niveau de vie décent et une part d'investissement. A titre d'exemple, “Jute Works”, entreprise à but non lucratif du Bengladesh, fournit du travail à 5500 personnes, dont 97% de femmes. Outre les salaires décents, des programmes d'alphabétisation et d'éducation contribuent à développer le sens de l'organisation chez ces femmes et à leur faire prendre conscience de leurs droits. Un prix équitable pour le producteur n'implique pas toujours un prix plus élevé pour le consommateur. A qualité égale, les produits du commerce équitable ne sont pas forcément plus chers.